Le Domaine

Cette explvue grand angle giscleoitation située géographiquement sur le versant sud du massif des Maures  , à quelques km du bord de mer , appartient a la famille AUDEMARD depuis plusieurs générations.
Le vignoble d’une superficie de près de 30 ha produit des vins AOC    (appellation d’origine contrôlée ) Côtes de Provence , mais aussi d’excellents vins de pays !
Les vignes produisant les AOC  sont cultivées en terrasses, tout est palissé ( sur fils de fer ) , l’age moyen des vignes et de 15 ans .
Au niveau parcellaire  , en arrivant au domaine vous traversez le vignoble pour rejoindre la cave , en passant par les bâtiments d’exploitation qui abritent un ancien moulin à farine .
Après l’aire de battage du blé et les meules en pierre préservées, vous rencontrerez sans doute deux ânes qui participent au « désherbage naturel » des abords du chemin et qui agrémentent la visite !
Un enclos avec Léon le paon, son épouse et enfants , ainsi que quelques poules et pigeons feront agréablement passer le temps aux enfants accompagnant les visiteurs.

 

La découverte de la cave se déroule au cœur des lieux ou travaillent nos collaborateurs (Nicolas et Didier), au milieu de plus de cent cinquante barriques vous découvrirez des œuvres d’artistes peintres locaux, après la visite de l’embouteillage ou des cuviers de vinification vous admirerez des sculptures en pierre d’un artiste de Grimaud. Village voisin à 5 km à peine ou trônent les vestiges du château. Un diaporama vous fera découvrir les techniques de travail a la vigne et la récolte aussi !
Evidemment Mme AUDEMARD se fera un plaisir de vous faire déguster les derniers millésimes

 

 

 

 

Les cépages suivants sont cultives :
En production de vin rouge et rosés AOC Côtes de Provence :
-  Carignan, Cabernet sauvignon, Syrah, Grenache, Mourvèdre, Cinsault.
En production de blanc AOC Côtes de Provence :
-  Ugni blanc et Rolle ( connu aussi sous le nom de Vermentino)
 En vin de table et vin de pays des maures :
-  En Rouge et rosé, les cépages Merlots  et Cabernet sauvignon
-  En blanc, le Rolle, Chardonnay et Sauvignon blanc
Les trois couleurs (ROUGE ROSE ET BLANC) sont vinifiées en cave.

 

La cave est équipée de techniques de pointe ( triage automatique à la parcelle , Conquet de réception vibrant ,éraflage et foulage si besoin  , 2 pressoirs pneumatiques sous gaz inerte , gestion des fermentations informatisée , mise en bouteille sous vide , climatisation des chais , mais aussi ancestrales telles que par l’utilisation des barriques en chêne , ( plus de 150 en cave ) de foudres en chêne ( gros tonneaux en bois ) …
un nouveau chai de plus de 280 m2, entièrement isolé et climatisé abrite un nouvel équipement de réception de vendange : la réception par quai vibrant de vendange trié grâce a un procédé révolutionnaire de triage a la parcelle : le « selectiv process » .
Cette cave est capable de vinifier plus de 2000 hl en rouge rosé et blanc dans les meilleures conditions   , elle complète l’unité existante de vinification en blanc et rosé de 2000 hl aussi.
Depuis les vendanges 2012 nous vinifions avec un nouvel outil , le pressurage pneumatique « sous azote » .
En effet nous avons installé une nouvelle unité de vinification entièrement reliée à une machine à production d’azote , les cuves donc mais aussi les deux pressoir , les tuyauteries etc bénéficient de ce gaz neutre « propre » ( aucune incidence sur la couche d’ozone contrairement au CO2 ) , le résultat est une diminution de l’oxydation et un nouveau gain qualitatif .
 
Les pa1rticularités de vins sont multiples, nous produisons a la fois des rouges fruités et gouleyants (en fontaines à vin) et d’autres charpentés aux reflets rubis qui accompagnent a merveille le gibier.
Un élevage en barriques Françaises complète souvent leur élaboration classique.
Les rosés sont au nombre de trois , une première gamme en fontaines à vins en vin de table , rosé couleur claire a la robe saumonée , aux arômes envoûtants , le second est le moulin de l’Isle en 75 cl qui est note chouchou de part sa complexité aromatique , et enfin une curiosité , un rosé issu de cépage merlot en bouteille de 75 cl ( vin de pays ) issu d’une fermentation en barriques suivie d’un élevage sur lies avec batonnage manuel de 6 mois environ a la cadence de deux fois par semaine dans chaque barrique !
Notre gamme  « fer de lance «  est le MOULIN DE L’ISLE :site trio moulin ext
-  Blanc issu de cépage Rolle, élevé en barrique ( fermentation en barrique suivie d’un élevage sur lies et batonnage 2 a 3 fois par semaine pendant plusieurs mois )
-  Le rosé est issu de la saignée de cépage grenache et cinsault, qui a fermenté en cuve thermorégulée après une macération pré fermentaire à froid
-   Enfin le rouge qui après sa fermentation classique reste près de 20 jours sur le marc, a chaud (25°C) pour obtenir une complexité inégalée.
Le CARTE NOIRE  est notre rouge de garde, pour les amateurs de gibiers ou plats en sauce, c’est un rouge riche et charpenté.
Il a une belle robe profonde et brillante, un nez complexe, expressif, épicé, fruits noirs et des notes fumées, de réglisses.
Sa bouche est ample, riche, enveloppant bien tout le palais .les tanins mûrs encore bien présents en fin de bouche permettent a ce vin de se garder de longues années…
Nous travaillons la chaîne complète, du terrassement avec nos propres engins pour établir des « rèstanques » respectant la tradition, à la plantation, la culture et la récolte, la vinification et la vente, même les livraisons dans les environs.
Voilà un explicatif assez succin mais représentatif de « la giscle », un Domaine que je vous invite a découvrir lors d’une promenade par exemple vers la chartreuse de la verne, abbaye que vous découvrirez un peu plus loin sur la route de Collobrières …
A bientôt !
Viticolement……
PIERRE AUDEMARD
 
Nous réhabilitons le local de vente, mettons aux normes handicapés l’accès principal, et créons un nouvel espace d’accueil pour partager les dégustations dans un agréable espace authentique. Pendant ce temps la vente se déroulera dans le chai de vinification principal ( entre cuves et pressoir ! ) qui se trouve sur la gauche de l’ancienne cave.

DOMAINE DE LA GISCLE - L'Amirauté - 1122 route de Collobrieres - 83310 COGOLIN
Tel : 00.33 (0)4 94 43 21 26 - Fax : 00 33 (0)4 94 43 37 53
Pierre Audemard
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